Economía y finanzas

Las nuevas tendencias alimentarias revolucionan el mundo del consumo

Junio 2022

Los ciudadanos están cada vez más concienciados sobre la necesidad de una forma de vida más saludable y sostenible, siendo la tecnología alimentaria una palanca esencial que mueve ese universo.

Muy probablemente la pandemia ha sido un factor fundamental en las nuevas tendencias alimentarias, naciendo un inusitado interés por los ingredientes 100% vegetales, los superalimentos o los probióticos, entre otros. Y la ciencia ha complementado este nuevo escenario: desde la fabricación de materiales limpios de usar y tirar, hasta el uso cotidiano de productos específicos que no condicionen las dietas alimentarias, sin ir más lejos, los enfocados a las intolerancias hacia determinados alimentos. Es la ciencia al servicio de la alimentación con sello ético y responsable.

Los hábitos de consumo están cambiando. Se impone el reutilizar o el reaprovechar por razones ambientales y económicas. Desde el origen de los alimentos, en el sector primario, la tecnología agroalimentaria impulsa el futuro, con el uso masivo de sensores para regadío, robots, drones, apps…, todo para optimizar la producción de alimentos limpios de forma eficaz y sostenible. La ganadería se emplea a fondo para responder al adiós a la grasa y el auge social del “imperio de la proteína”. Hasta nacen nuevas formas de dieta, como el flexitarismo, que promueve limitar la ingesta de productos cárnicos. La pesca también echa sus redes, con un sinfín de sellos de calidad que garantizan no sólo el valor del producto, sino el control exhaustivo de las capturas.

Entre las nuevas tendencias alimentarias a la hora de comer también cabe destacar:

Prioridad por todo lo verde

Los consumidores apuestan cada vez más por productos verdes. La carne parece estar pasando a un segundo plano. Según informa La Vanguardia, el consumo de carne en el ámbito doméstico retrocedió entre 2012 y 2019 en España. Sólo en 2020 aumentó, hecho atribuido a la pandemia de COVID-19. Los productos de temporada empiezan a destacar en la cesta de la compra, como indican los datos ofrecidos por FEPEX, la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Frutas, Hortalizas, Flores y Plantas vivas.

A domicilio

Comer en casa ya es un hábito social consolidado. La pandemia ha impulsado el negocio y los productos directos al consumidor (DTC) ganan terreno.

Lo ecológico

El consumidor se preocupa cada vez más por el origen y/o la trazabilidad de lo que come, como demuestras las políticas implementadas por la UE al respecto. La Organización de Consumidores OCU recoge en su encuesta “Eat original: por un etiquetado de alimentos más transparente” la preocupación de los españoles por el origen de los alimentos. Para el 56,9% de los encuestados, el origen de los alimentos es un elemento importante. El estudio también indica que el 40% de los consumidores está dispuesto a pagar hasta un 5% más para que aparezca alguna mención sobre la procedencia del alimento.

También empiezan a proliferar los huertos caseros. Los colorantes, oxidantes y aditivos artificiales se han convertido en enemigos de la dieta. La bioagricultura es un referente social al alza.

La moda de proteger las defensas

Los suplementos alimenticos, los probióticos, los productos enriquecidos, y el uso de las vitaminas C y D están en boca de muchos defensores de otra forma de entender la alimentación que, en principio, mejora la salud. Una teoría no exenta de polémica entre los expertos dietistas.

Inversión verde, inversión sostenible

En otro orden, y dada su pujanza, no hay que olvidar que el desarrollo tecnológico aplicado al sector primario ha suscitado el interés de los que invierten sus ahorros, siempre con los ojos puestos en unas nuevas generaciones más concienciadas que nunca por productos locales, ecológicos y éticos.

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